桂林米粉的做法

美食8个月前 (08-11)107

桂林米粉制作所需原料


100克,卤牛肉25克,5克,黄豆10克,炒香的辣椒粉3克,骨头100克,卤50克。  


桂林米粉卤水配方


棒骨、骨各4千克,香料(草、桂、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干椒50克),老500克,干头200克,桂林豆腐乳150克,B料(盐100克,美极粉250克,味精100克,冰糖200克,1千克),色拉油500克。  


(1)猪棒骨、牛骨洗净,入沸水中大火汆10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。  


(2)内放入色拉油,烧至五成热时放香料小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。  


(3)锅内留油30克,烧至五成热时,放入腐乳小火翻炒2分钟,放B料小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。  


桂林粉做法  


(1)先将切粉用温水泡软,放到烧开的清水锅里透,捞出控干水分。  


(2)米粉烫好以后,加骨头汤(如不加即是桂林干捞粉)、卤牛和卤水,再加其他调料,如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等,多少可以根据自己的口味来添加即可。


桂林米粉的做法 桂林米粉 米粉 粉 桂林美食 广西美食 第1张


桂林米粉做法关键


1、牛肉最好选腱子肉,卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制,这样能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。  


2、卤水一定要保养好,时间越久越好,但此卤水不可代替其他卤水。

本文内容来源于网络,但因部分内容来源不明与文章数量较多,请见谅会有个别文章未来得及注明出处,原作者可随时联系本站进行处理。本站内容仅用于个人学习、研究或欣赏,原作者如不愿意在本站刊登内容,请及时通知本站予以删除,联系邮箱:goudansp@88.com。

相关文章

煎灌肠的做法

煎灌肠的做法

制作煎灌肠需要准备食材:猪血250克、猪大肠一根、面粉、盐、大蒜丁、水。  准备一个碗,把猪血用刀压碎,倒入碗中。2.加入适量的盐调味。放入适量的面粉,要根据猪血的量来加,不可一次...

清蒸武昌鱼的做法

清蒸武昌鱼的做法

清蒸武昌鱼”是选用鲜活的武昌鱼为主料,成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。鱼肉鲜美,汤汁清澈,原汁原味,淡爽鲜香,外带姜丝麻油,香气扑鼻。  ...

冰皮月饼的做法

冰皮月饼的做法

中秋的脚步越来越近了,还不到一个月的时间就是中秋节了,家好月圆庆中秋,怎么能少了月饼呢?看到外面在卖的冰皮月饼,亮晶晶,是不是有很想吃上一块的想法?来来来,今天我们就来学一下手工冰皮月饼的做法,自制的...

鸡蛋饼制作方法

鸡蛋饼制作方法

鸡蛋饼的做法很多,也很随意,这只是其中一种,比较费鸡蛋,但味道很美~  食材:小麦面粉30g、鸡蛋2个、白砂糖8g、油适量  做法:1、打两个全蛋在料理盆中。蛋...

炸酱面怎么做

炸酱面怎么做

所谓老北京的炸酱面的特色精髓就在于三个字,油,酱,码!只有凑齐了这三点,才能召唤出美味的正宗炸酱面!第一:油指的是炸酱的油,这油一定是要大油。如果没有大油,放肉丁的时候就得多放一些。而且放油后一定放几...

香菇灌汤包的做法

香菇灌汤包的做法

香菇灌汤包的做法1、自发粉和成馒头面一样软硬的面团,按照包装说明充分发酵好(最好过程中用湿笼布覆盖面团,并不时喷水)。    2、等发面的同时,将五花肉整块放入煮锅中,不...