肉丸子怎么做

美食9个月前 (08-24)123

肥瘦相间的做出来的更好些,再就是自己剁出来做的丸比较好些,如想省事的话,可以用绞肉机绞。但是做出来的效果和口感不是太好。肉加入鸡蛋清可以让肉丸更富有弹性,嚼起来更有劲!每步都有很多小技巧,感兴趣的朋友可以看看。


说一下家常肉丸的主要原料:后腿肉(一斤左右)、(适量)、(少许)、清(二个)。


肉丸子怎么做 肉丸子 肉 丸子 第1张


1、自己剁,自己剁出来的肉做肉丸比较好吃些。如果想省事话可以用绞肉机,但做出来效果口感不好,在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。(小窍门:剁的时候要顺着一头剁到另一头,然后用刀把下面的翻上来一半,继续剁。)


肉丸子怎么做 肉丸子 肉 丸子 第2张


2、将剁好的肉馅放在碗中,在肉馅里加入鸡蛋清和、料、盐、(煳状),这可以让肉丸更富有弹性,嚼起来更有劲!戴上手套使劲的抓匀。(小窍门:1、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫。2、搅拌的时候要顺着一个方向搅拌,知道搅拌不动为止。)


肉丸子怎么做 肉丸子 肉 丸子 第3张


3、搅拌完事之后,再用手挖出来使劲的往盆里摔,多摔几次,把吃的劲拿出来,摔出来的肉弹性更大,口感更脆。可以适当的加点干的馒头末,然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。用手抓一点肉在手掌,用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。(小窍门:经过手挤的丸子更劲道,冷藏是因为,所谓不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。)


肉丸子怎么做 肉丸子 肉 丸子 第4张


4、把水烧开,然后将肉丸放在热水里,注意,这里是烧开的水!(窍门:1、水不要太热,差不多70-80度左右就可以,就是水面刚冒气的时候。2、要想肉丸不粘勺子,每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下。)


肉丸子怎么做 肉丸子 肉 丸子 第5张


5、肉丸也是有技巧的,等到所有的肉丸全部下之后,水再次被烧开,然后肉丸全部附在水表面的时候,肉丸就熟了。其次要看肉丸的颜色,颜色改变后,再多煮一会就可以了。如果肉呈红色还是6分熟,常期食用的话会生病哦。(简单办法:捞出一个用筷子插进去看看就知道了!)


肉丸子怎么做 肉丸子 肉 丸子 第6张


6、用煮肉的再放点提味,就更好了!特别适合现在刚进入秋天晚上稍微冷的时候,在家里喝上一碗,美美的睡一觉,一天的疲劳都没有了!


肉丸子怎么做 肉丸子 肉 丸子 第7张


总结一下:  


1、肉买新鲜的,那种弹性大。


2、顺着一个方向搅拌。


3、冷藏一小时,70-80度热水下锅。


4、一定要使劲的摔打!


(本文来源:吃货圈)

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